Preparazione:
Mettere in ammollo i fagioli una intera notte e poi lessarli facendoli bollire adagio adagio per non romperli. Preparare in una casseruola un soffritto con il lardo e l’aglio; buttarlo quando sarà imbiondito e aggiungere la polpa di pomodoro.
Salare leggermente e lasciare insaporire il tutto, unire i fagioli scolati dal loro liquido di cottura e tenere sul fuoco a fiamma bassa per dieci minuti. In una capace pentola dal fondo pesante, mettere circa quattro litri di acqua, salarla e portarla su di una fiamma piuttosto alta. Lavare accuratamente la verza eliminando le foglie esterne più dure. Tagliarla a listarelle e gettarle nella pentola, non appena l’acqua avrà alzato il bollore. Mescolare in modo che rimangano completamente immerse e dopo pochi minuti versare lentamente a pioggia la farina di mais. Mescolare costantemente facendo attenzione che non si formano dei grumi, per almeno 50 minuti. Poi aggiungere l’intingolo con i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti. Allontanare subito la pentola dal fuoco e versare la polenta fumante nei piatti. Di solito, in passato, se ne preparava sempre una grande quantità in modo che ne avanzassero dei piatti interi. C’era infatti l’abitudine di riscaldarla per il pasto successivo rovesciando l’intero piatto di polenta, ormai rappresa, su una graticola posta sulla brace del camino. Quando sui due lati si era formata una crosticina dorata si capovolgeva di nuovo nel piatto, si irrorava con un filo d’olio e si spolverizzava con una presa di pepe macinato fresco, si mangiava così croccante e fumante rd era ancora più buona della volta precedente.
Vino consigliato: Rosso Conero
