ingredienti per 4 persone
- N. 1 rametto di salvia
- N. 12 fette di goletta
- N. ½ bicchiere di aceto
- Sale e pepe
La goletta è la parte sottostante il grugno del maiale. E’ formata da una parte grassa bianchissima e da una magra, rossa e saporita. Dopo essere stata giustamente salata si fa stagionare, ma per poco tempo: è, infatti, pronta all’inizio della primavera.
Preparazione:
Tagliare la goletta a fettine non troppo sottili e metterle in una padella a fuoco vivo insieme alle foglie di salvia spezzettate. Cuocerle per pochi minuti da ambo le parti e quando appariranno rosolate bagnarle con l’aceto. Lasciarlo consumare solo in parte e servire subito le fettine profumate e croccanti, bagnando un bel pezzo di pane fresco nel sughetto caldo.